La main à la pâte…

jeudi 30 janvier 2014
popularité : 2%

Avez-vous déjà entendu parler de Torcé ? Sans doute pas. Pourtant, il y a une chance sur deux pour que vous ayez récemment dégusté une galette des rois concoctée dans ce petit village de 1 140 habitants. C’est ici, en Ille-et-Vilaine, que le groupe belge Panavi-Vandemoortele a installé la plus grande usine mondiale de fabrication de galettes des rois : 15 millions de galettes surgelées par an !


La pâte fourrée est produite dès le mois de juillet, pour être stockée au fur et à mesure, en chambre froide, puis embarquée fin décembre dans plus de 400 semi-remorques. Direction : les rayons des grandes surfaces, mais aussi… des artisans boulangers, chez qui 70 % des galettes des rois sont industrielles. Sur son catalogue, Panavi-Vandemoortele propose pas moins de 300 références de galettes surgelées, de la « traditionnelle » frangipane à la frangipane et chocolat, en passant par la pomme et la framboise.

Le boulanger n’a plus besoin de se lever la nuit pour pétrir la pâte et préparer la frangipane. La fermentation est faite par des machines, à l’usine. La galette lui est livrée « prête à cuire », il lui suffit de l’enfourner dans son terminal de cuisson. C’est ce qu’on appelle le « cru pré-poussé ». Un produit magique destiné, comme l’annonce sur son site Panavi-Vandemoortele, au « professionnel qui recherche la rapidité, la flexibilité et la qualité régulière, qu’elle soit gustative ou visuelle. » Le hic, c’est que nos 32 000 boulangers n’ont aucune obligation de fabriquer eux-mêmes leurs galettes, croissants et autres pains au chocolat.

La seule contrainte qui pèse sur les artisans boulangers concerne la baguette ou le pain dit « de tradition », à pétrir sur place, parce que protégé par une appellation. C’est d’ailleurs pour ne pas rater une miette de ce marché de la viennoiserie surgelée que Panavi-Vandermoortele produit aussi, à Torcé, 100 000 croissants et pains au chocolat par heure. Le pire, c’est que le consommateur n’a aucun moyen de savoir s’il se fait rouler dans la farine, vu que son boulanger n’est pas tenu de signaler qu’il vend du surgelé industriel. Aiguillonnée par les associations de consommateurs, la Confédération Nationale de la boulangerie-pâtisserie française vient tout juste de créer un label pour signaler les viennoiseries « 100 % fait maison ».

Avec cependant quelques grumeaux de taille : le candidat se contente de jurer sur l’honneur qu’il va bien respecter la charte, et la Confédération ne dispose d’aucun vrai moyen de contrôle… Bref, ce n’est pas ce qui empêchera Panavi-Vandemoortele de continuer de faire son beurre. L’essentiel, c’est d’avoir de la galette !

Le Canard Enchaîné N° 4865 du 22 janvier 2014


Commentaires

Agenda

<<

2019

 

<<

Août

 

Aujourd'hui

LuMaMeJeVeSaDi
2930311234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930311
Aucun évènement à venir les 6 prochains mois

Brèves

Monsanto dégage !

samedi 24 mars 2018

Protégez les loups

samedi 22 juillet 2017

Protégez les loups
en vous promenant