Saumon, brunost et aquavit : la gastronomie norvégienne, trésors de la mer et de la montagne
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La cuisine norvégienne est une cuisine de la mer et des saisons, façonnée par des siècles de conservation dans un pays où l’hiver dure six mois. Le fumage, le séchage, le salage et la fermentation ne sont pas des techniques du passé — ce sont des arts vivants qui donnent aux produits norvégiens des saveurs uniques. Et avec la révolution de la nouvelle cuisine nordique, la Norvège est devenue une destination gastronomique de premier plan.
Le saumon et les trésors de la mer
Le saumon norvégien est le meilleur du monde — et les Norvégiens ont inventé le concept du sushi au saumon en convainquant les Japonais dans les années 1980 d’utiliser leur saumon d’élevage pour les sashimis. Le gravlaks (saumon mariné à l’aneth, au sucre et au sel) est un classique nordique d’une simplicité parfaite. Le røkt laks (saumon fumé) est un art en soi. Le cabillaud séché (tørrfisk), ancêtre du bacalhau portugais, se conserve des années et se prépare de dizaines de façons. Le crabe royal de Kirkenes, les crevettes de Lofoten pêchées le matin et mangées le midi sur le quai, le hareng en saumure : la mer norvégienne est un garde-manger inépuisable.
Le brunost, le fenalår et les spécialités de montagne
Le brunost (fromage brun) est le produit le plus typiquement norvégien : un fromage au lactosérum caramélisé, au goût sucré-salé unique, que les Norvégiens mangent en tranches fines sur du pain ou des gaufres. Le fenalår (gigot d’agneau séché) est le jambon norvégien — séché pendant des mois dans l’air froid des montagnes. Le lefse (crêpe de pommes de terre) se mange roulé avec du beurre et du sucre, ou accompagné de fenalår. Le fårikål (ragoût d’agneau et de chou), plat national officiel, est le réconfort des soirées d’automne. Et les kanelboller (brioches à la cannelle), omniprésents dans chaque café, sont le carburant quotidien des Norvégiens.
La nouvelle cuisine nordique et l’aquavit
La révolution de la nouvelle cuisine nordique — lancée par le Noma au Danemark — a profondément transformé la scène gastronomique norvégienne. Les chefs comme Esben Holmboe Bang (Maaemo, trois étoiles Michelin à Oslo) travaillent les produits arctiques avec une créativité et une précision qui placent la Norvège parmi les meilleures tables du monde. L’aquavit — eau-de-vie de pomme de terre aromatisée au carvi, à l’aneth ou au fenouil — est l’esprit national, indissociable des fêtes de Noël et des repas de fruits de mer. Le café, enfin, est une religion en Norvège : les Norvégiens sont parmi les plus gros consommateurs de café au monde, et la scène du café de spécialité à Oslo est l’une des meilleures d’Europe.