Fish and chips, afternoon tea et Sunday roast : la gastronomie anglaise réhabilitée

La cuisine anglaise a longtemps été la risée de l’Europe — et les Anglais eux-mêmes en plaisantaient volontiers. Mais la réalité de 2026 est radicalement différente. Londres est devenue l’une des capitales gastronomiques du monde, les gastropubs ont révolutionné la cuisine de pub, et une nouvelle génération de chefs a redécouvert les produits du terroir anglais avec une créativité qui n’a rien à envier aux cuisines française ou italienne.

Les classiques : comfort food à l’anglaise

Le fish and chips reste le plat national — et un bon fish and chips (cabillaud en pâte croustillante, frites épaisses, mushy peas, filet de vinaigre de malt) est un pur bonheur. Le Sunday roast est le repas sacré du dimanche : rôti de bœuf, Yorkshire pudding (pâte soufflée cuite dans la graisse du rôti), roast potatoes croustillantes, légumes de saison, gravy onctueuse. Le full English breakfast — œufs, bacon, saucisses, baked beans, toast, tomates grillées, champignons, black pudding — est le petit-déjeuner le plus copieux du monde et un remède souverain contre les lendemains difficiles.

L’afternoon tea : l’art du thé à l’anglaise

L’afternoon tea est bien plus qu’un goûter — c’est une institution. Inventé dans les années 1840 par Anna Russell, duchesse de Bedford, pour combler le « creux de l’après-midi » entre le déjeuner et le dîner tardif, il se compose de trois étages sur un présentoir : sandwichs au concombre et au saumon fumé en bas, scones avec clotted cream et confiture de fraises au milieu, pâtisseries et gâteaux en haut. Le thé — Earl Grey, English Breakfast, Darjeeling — est servi dans une théière en porcelaine. Le Ritz, Claridge’s et The Savoy offrent les afternoon teas les plus célèbres, mais même un salon de thé de village dans les Cotswolds vous servira des scones inoubliables.

La révolution culinaire : gastropubs et street food

Depuis les années 2000, l’Angleterre vit une révolution culinaire. Les gastropubs ont transformé le pub traditionnel en restaurant gastronomique sans prétention — plats de saison, produits locaux, prix raisonnables. Borough Market à Londres est devenu un temple de la street food mondiale. Les marchés fermiers ont fleuri dans tout le pays. Et la scène des restaurants londoniens — du Dishoom (cuisine indienne de Bombay) au Bao (taïwanais) en passant par le St. John (cuisine nose-to-tail britannique) — est l’une des plus excitantes et des plus diversifiées au monde.